Apps para ayudar con las intolerancias alimentarias

¿Tienes intolerancia alimentaria? Estas apps están hechas para ayudarte

Si sufres intolerancia alimentaria, sabrás que no es fácil estar atento a todas las etiquetas, sin embargo, hay unas cuantas apps que pueden ayudarte.

5 apps que te harán la vida mucho más fácil 

Actualmente, existen numerosas apps que tornan nuestro día a día más sencillo, que nos sirven para organizar nuestra vida o incluso para mantener unos hábitos de vida más saludables.
De hecho, actualmente, si padeces una intolerancia alimentaria también tienes la posibilidad de vigilar lo que comes a través de tu smartphone o tu dispositivo móvil.
Eso sí, debes tener en cuenta que estas apps para intolerancias alimentarias funcionan tan solo como una pequeña guía que puede ayudarte a evitar ingerir productos a los que seas alérgico o intolerante. Pero recuerda que ante todo siempre debes seguir las recomendaciones de tu médico.
Una vez que tengas esto claro, quédate con estas apps, opta por la mejor se adapte a tus necesidades y a tu intolerancia alimentaria, y date un pequeño respiro en tu día a día.

5 apps útiles si sufres alguna intolerancia alimentaria

1. ¿Qué puedo comer?

Esta es una de las mejores apps si sufres alguna intolerancia alimentaria. Se trata de un buscador de alimentos con una completa información alergénica. Actualmente, tiene registrados más de 20.000 productos de 1.900 marcas diferentes.
Para empezar a utilizarla tan solo tienes que crear tu perfil. Aunque lo mejor es que no solo está destinada a personas con alergias o intolerancias, ya que contiene información nutricional muy útil para personas vegetarianas, con colesterol, sobrepeso o incluso diabetes.

2. Intolerapp

Esta app convierte la cámara de tu smartphone en un lector de códigos de barras con el que podrás saber si un producto es apto o no para personas intolerantes a la lactosa, al huevo o al gluten.
Actualmente, cuenta con una base de datos con más de 9.500 productos registrados. Además, también envía notificaciones a los usuarios con novedades relacionadas con el mundo de las intolerancias alimentarias.

3. All I Can Eat

Otra app que te puede ayudar a mantener bajo control los alimentos que ingieres es All I Can Eat. A través de su base de datos podrás buscar productos por categorías o incluso por comidas propias.
Además, la app calcula la compatibilidad de dicha comida o producto, indicando en nivel de tolerancia y ofreciendo varias informaciones sobre la cantidad de lactosa, fructosa, glucosa, histamina, ácido salicílico, gluten, sorbitol, etc.

4. Facemovil

La Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FACE) también ha creado su propia app a través de la cual podrás obtener información sobre más de 13.000 productos sin gluten, y también podrás buscar los diferentes alimentos por la marca o el tipo de producto.
Además del buscador de productos, la app dispone de una guía con más de 1.600 restaurantes y hoteles con menús aptos para celíacos.

5. Celicity

Otra buena solución para los que sufren alergia o intolerancia alimentaria al gluten es Celicity, una red social pensada exclusivamente para celíacos.
Presente en 29 países, los más de 35.000 usuarios de esta app descubren productos y lugares donde poder comer sin preocupaciones ni sobresaltos, y además comparten sus experiencias.
Si eres alérgico o intolerante al gluten, otra app interesante para viajar es Gluten Free Roads.

Fuente: http://www.miportalfinanciero.es/articulo/app-intolerancia-alimentaria

Detectar, en los bebes, la intolerancia a la lactosa

Cómo detectar la intolerancia a la lactosa en bebés

Fuente: www.todobebe.com

Alrededor de un 70% de la población mundial es intolerante a la lactosa. Tras la lactancia materna el ser humano sufre una disminución progresiva de la lactasa. La cantidad de lactasa que persiste después de este proceso es la que determinará nuestra tolerancia a la lactosa.

¿Qué es una intolerancia? Una intolerancia alimentaria se produce en el aparato digestivo cuando no se puede digerir adecuadamente un alimento. Normalmente se tolera cierta cantidad del alimento que produce la intolerancia.


Es importante no confundir intolerancia con alergia alimentaria. En el caso de la alergia está implicado el sistema inmunitario, que identifica al alérgeno, sobrerreacciona y desencadena lo que se conoce como reacción alérgica.
Algunos de los síntomas entre ambas son similares, pero las diferencias son importantes, si se tienes una intolerancia y comes un alimento al que eres intolerante te encontrarás mal. En cambio, si tienes una alergia alimentaria, la reacción de tu cuerpo a ese alimento podría llegar a ser muy grave como en el caso de alergia a la proteína de la vaca (APLV).

¿Qué es la lactosa?
La lactosa es un azúcar presente en la leche de vaca, de cabra, de oveja y en la leche materna. También está presente en los productos lácteos elaborados a partir de leche. La lactasa es una enzima que produce nuestro organismo y que se encarga de ayudar a digerir esta lactosa en el organismo.

Por tanto, ¿qué es la intolerancia a la lactosa?
Es la incapacidad de digerir la lactosa, que se debe a que el organismo produce una cantidad pequeña de lactasa, y cuando se ingiere más lactosa de la que se es capaz de digerir, aparecen los síntomas y las molestias, como flatulencias, hinchazón, cólicos, sarpullidos o eczemas, etc. Esto es muy molesto para los bebés.

¿Cómo puedo saber si mi bebé es intolerante a la lactosa?
Ante la sospecha de una intolerancia a la lactosa en bebés lactantes, lo mejor es que hables con tu pediatra que le hará las pruebas necesarias y le dará el diagnóstico adecuado a tu hijo. Tras el diagnóstico el bebé deberá seguir una alimentación exenta de lactosa.

¿Qué debo hacer si a mi bebé le detectan una intolerancia?
La intolerancia puede ser secundaria, es decir como consecuencia de algún otro problemilla que haya tenido tu bebé, como puede ser una diarrea, en ese caso debería disminuir la lactosa o eliminarla de la alimentación durante unos días. En el caso de que la intolerancia sea primaria, es decir, que es debido a una producción baja de lactasa de manera constante, deberías eliminar la lactosa de la alimentación del bebé y alimentarlo con leche sin lactosa.

Una dieta sin lactosa
El consumo de lácteos es muy importante y más en la alimentación infantil, por ello es importante asegurarse de que los sigan tomando y en la cantidad adecuada. En el caso de bebés entre 6 meses y un año deberían tomar una fórmula sin lactosa y además ir introduciendo diferentes alimentos, como las frutas, verduras, carnes, cereales, etc. También existen papillas sin lactosa.
Cuando se les empiece a dar otro tipo de productos procesados, es muy importante fijarse bien en el etiquetado de los mismos para ver si contienen leche o alguno de sus derivados, porque suele ser habitual que la contengan. 
Fuente: https://www.nestlebebe.es/alergias-alimentarias/como-detectar-la-intolerancia-la-lactosa-en-bebes#

Platos preparados para personas con intolerancias alimentarias

PLATOS PREPARADOS

Menú “SANAE” Línea de platos cocinados sin leche, huevo, cereales con gluten ni aditivos.

Corporación Alimentaria SANAE Plaza de Europa 12 Oficina 4 31119 Imarcoain · Navarra Tlf.: +34 948 247 632 www.menusanae.com

La línea de platos preparados SANAE está enfocada especialmente a personas con algún tipo de intolerancia alimentaria. Cuenta con más de 50 recetas(*) elaboradas con productos naturales, sin emplear aditivos, y evitando alérgenos como leche, huevo o cereales con gluten. Su gran variedad permite combinarlos entre sí, para garantizar una alimentación natural, variada y saludable.

Se  conservan en cómodas bandejas individuales termoselladas sin adhesivos y libres de bisfenol A. Al ser un producto esterilizado, no necesita frío para su conservación: pueden mantenerse sin problemas hasta un año en lugar fresco, seco y protegido de la luz.

(*): Judías verdes con tomate, Menestra de verduras, Guisantes con jamón, Crema de calabacín , Escalibada (Verduras al horno), Acelga con patatas, Crema de calabaza, Lentejas con verduritas, Alubia blanca estofada, Garbanzos, Espaguetti con Salmón, Pasta a la Boloñesa, Espaguetti con verduritas, Fussilli con Pisto, Paella de pescado, Arroz con conejo, Verduritas con arroz, Guiso de patatas con verduras, Guiso de ternera con patata, Hamburguesa con puré de patata, Pollo con arroz y setas, Pechuga de pollo con champiñón, Tacos de lomo con pimientos, Pavo con Pisto Casero, Ragú de pollo, Salchichas de pollo con tomate, Albóndigas con tomate, Atún en fritada, Calamares rellenos en su tinta, Bacalao a la Vizcaína, Merluza en salsa verde con gambas, Merluza con salsa americana, Panga con patata ajo y perejil.

Fuente: http://saeia.es/platos-preparados/ 

Sin gluten, sin alérgenos

La enfermedad celíaca, y las intolerancias al huevo y a la leche son las tres principales intolerancias alimentarias presentes en nuestra sociedad. Su tratamiento es sencillo, simplemente es necesario evitar la ingesta de los agentes que provocan la intolerancia: el gluten (contenido principalmente en los cereales), el huevo y la leche.

Estas intolerancias presentan en conjunto una incidencia cercana al 25% de la población; sin embargo pasan desapercibidas para la mayoría de la sociedad y son las grandes olvidadas de la industria alimentaria.

En Corporación Alimentaria Sanae nos hemos marcado como objetivo el ofrecer una gama completa de platos preparados enfocada al colectivo de las intolerancias alimentarias. Nuestro objetivo es que nuestros platos ayuden a normalizar la alimentación de un colectivo con grandes dificultades para encontrar productos enfocados a sus necesidades.

Destruyendo mitos: La comida preparada no es saludable.

Si bien es cierto que existen en el mercado alimentos altamente procesados que emplean grandes cantidades de grasas saturadas, elevados niveles de sal y abundancia de aditivos y conservantes; también existen platos preparados en los que se mima el producto y se emplean técnicas tradicionales de cocina.
Y esa es precisamente la filosofía de los platos preparados Sanae: Solo los mejores ingredientes, las cantidades justas de grasas y sal, nada de química y el tratamiento adecuado a cada receta para conseguir que nuestra comida sepa a comida y te ayude a cuidar tu salud.
Por ello el mantener una dieta saludable y equilibrada es ahora también posible sin renunciar a la comodidad de la comida preparada.
Vigilar el tipo de productos que se consume es el primer paso para empezar una vida sana.

Las cosas claras: ¿Sin conservantes y sin refrigeración? …Imposible!

Sí. Es posible!. Todos nuestros platos pasan por un cuidado proceso de esterilización que garantiza su larga caducidad sin necesidad de frío.
La esterilización es uno de los procesos de conservación más antiguos (creado para garantizar la alimentación de las tropas napoleónicas)
…y es un proceso que muchos de nosotros hemos visto utilizarlo en casa: ¿Habéis embotado tomate, o habéis hecho alguna conserva en casa? El proceso es muy sencillo; pones el tomate frito en un bote, lo cierras, lo pones al baño maría …y ya está. SIN conservantes y SIN aditivos.
Es exactamente lo que hacemos en Sanae. A gran escala y con un proceso más tecnificado, …pero el concepto es el mismo.

Tienen además una tienda online para productos sin gluten www.menusingluten.com

 

Golosinas para alérgicos e intolerancias alimentarias.

Golosinas para alérgicos e intolerancias alimentarias.

Una de las dificultades que nos encontramos con las alergias es la falta de productos dulces adaptados a los niños ( y no tan niños ) con necesidades especiales.

 

Hoy quería presentaros Sidral, es una marca española, sita en Cataluña pero que distribuye en muchos países y que a pesar de ser tradicional, ha ido ampliando su catalogo para incluir las diferentes necesidades que van surgiendo.

En su página nos encontramos una clara información sobre alérgenos para los papas y mamas.

Hay productos sin gluten para intolerantes a la lactosa, sin azucar, etc
Y además en este enlace podeis encontrar la tienda más cercana

Espero que esto os ayude un poco y os haga la vida un poco más fácil.
 
 

Vacaciones con alergicos

Vacaciones con alergia a alimentos

Ya sea al Caribe, al Mar del Norte o a la casa del pueblo que está a 50 km, las vacaciones suponen una aventura y una ruptura con nuestra rutina diaria. También puede ocurrir a veces que sea la familia la que aproveche las fiestas para venir a visitarnos; los abuelos, tíos, primos, se unen a nuestro día a día y originan una serie de "alteraciones" en la convivencia de nuestro hogar.

Si esto supone una situación diferente para cualquier persona, en el caso del alérgico todavía más. Toda su estructura se tambalea y la vigilancia se afloja, sin embargo el peligro permanece siempre porque no podemos olvidar que la alergia no hace vacaciones.

De todos los tipos diferentes de alergia, es la de los alimentos la que nos produce más estrés cuando salimos fuera de casa. Al cambiar la rutina es cuando se produce el miedo a una equivocación.

Organizar un viaje teniendo en cuenta los cuidados para prevenir una reacción alérgica a alimentos puede ser una tarea difícil y preocupante, pero no es imposible. En esta entrada del blog os quiero transmitir tranquilidad, siguiendo una serie de consejos básicos todos los alérgicos a alimentos podréis disfrutar del verano sin sobresaltos.

Existen diversos factores a tener en cuenta para hacer un viaje si tienes alergia a alimentos:

1. El conocimiento sobre tu enfermedad te da seguridad:

• Antes de embarcarte en una aventura debes conocer muy bien el tipo de alergia que tienes, los alimentos responsables de la misma, su manejo, cómo prevenirla y sobre todo como tratarla en caso de reacción.
• Estos conocimientos son transmitidos por tu médico alergólogo. Pregúntale siempre todas las dudas que te puedan surgir antes de marchar.

2. La elección del destino: al irte de vacaciones saldrás de tu "zona de confort" y es importante que tengas en cuenta varios factores a la hora de decidir tu lugar de vacaciones:

• En caso de que se hable otro idioma, el dominio que tengas del mismo, o al menos del inglés.
• La gastronomía y las tradiciones de la zona de destino.
• El tipo de viaje: no es lo mismo un viaje de estudios o campamento con profesores y amigos, que un viaje en familia o en solitario.
• Si no organizas tú directamente el viaje asegúrate que la persona (amigo, profesor, familiar) que lo organiza conoce los requerimientos de la alergia a alimentos y tus necesidades de prevención.

3. La medicación:

• Viaja siempre con un informe médico actualizado donde conste tu alergia y la necesidad de llevar tratamiento (especialmente adrenalina autoinyectable). Deberás mostrarlo en los controles de seguridad.
• Un botiquín de viaje resistente y ligero que situarás en los lugares más frescos y secos posibles. Debes tenerlo siempre a mano para poder acceder a ellos de forma rápida y fácil. NUNCA deben ir en la maleta. Siempre fuera del alcance de los niños.
• También es aconsejable llevar un juego de medicamentos extra en el equipaje de mano de otra persona que viaje en el grupo, para prevenir una posible pérdida del propio.
• Todos los medicamentos deben estar etiquetados, acompañados de sus recetas médicas, en sus envases originales, con sus prospectos y sabiendo la fecha de caducidad exacta. Toda esta información será muy útil para el personal médico del país de destino.
• Es recomendable saber los nombres genéricos de los medicamentos, es decir, los nombres de las sustancias químicas o principios activos que contienen, por si hay que comprarlos en otro país, ya que es posible que se vendan con nombres o marcas comerciales diferentes.
• Si la persona es adulta debe enseñar a su compañero/o a un familiar a poner la adrenalina. Si es un niño, todos los familiares que lo rodean deberían saber ponérsela.
• Si viajas en avión, barco o tren, lleva encima siempre el informe médico exponiendo la necesidad de llevar el autoinyector de adrenalina en el equipaje de mano, así como tu tipo de alergia y el tratamiento en caso de emergencia.
• Infórmate sobre la asistencia sanitaria que hay en el lugar de destino. Tienes que conocer dónde acudir y a qué teléfono llamar en el caso de una emergencia médica. Muchos hoteles suelen ofrecer información sobre ello.
• Es recomendable siempre llevar el informe médico traducido al idioma del país de destino o al inglés. Es importante que la persona con alergia lleve un brazalete o medalla de alerta médica, así como una tarjeta de alerta médica en inglés o en el idioma del país a visitar.

Al final de este artículo encontrareis varias direcciones de internet disponibles para poder realizar dicha traducción y haceros tarjetas de viaje personalizadas con vuestras alergias en diferentes idiomas.

4. La comida y las compras durante el viaje:

• Lleva en el equipaje comida apta al menos para un día por si tienes dificultades para adquirir productos seguros en el país al que viajarás.
• Si vas en avión, barco o tren, pide a la compañía información sobre como tratan la alergia a alimentos. Si sirven comida informa previamente sobre tus necesidades.
• Debes disponer de un vocabulario básico para leer las etiquetas si tienes que comprar en cualquier supermercado, y también para comer fuera. Ten preparadas unas cuantas frases básicas que te permitan informar o advertir de tus necesidades y explicarlas mejor.
• Desde el 13/12/2014 los establecimientos de restauración colectiva de la Unión europea deben ofrecerte información alimentaria sobre sus productos. Especialmente deben informarte sobre los alérgenos de declaración obligatoria relacionados en el Anexo del reglamento sobre Información alimentaria al Consumidor UE1169/2011. En el siguiente enlace disponéis de información al respecto: http://www.aepnaa.org/podemos-ayudar/normativa-etiquetado-e-informacion-al-consumidor-25
• Recuerda que la legislación donde se obliga a la información sobre alérgenos alimentarios en establecimientos y en el etiquetado, sólo es vigente en la Unión europea. Si viajes a otros países fuera de la UE debes tener en cuenta su legislación sobre etiquetado.
• Prepara varias copias de documentos o tarjetas donde se explique la alergia que sufres y los alimentos que debes evitar en la lengua del país o en inglés. Asegúrate que tu interlocutor ha comprendido lo que intentas explicarle. Las tarjetas plastificadas son un formato ideal.
• Habla con el responsable del establecimiento y aclara que la alergia no es una "preferencia" ni una "aversión" a un alimento. La prevención es una necesidad ya que tu vida está en juego.
• Si dudas sobre la atención que recibirás ofrece la posibilidad de aportar tu propia comida o pide lo más básico en condiciones de seguridad.
• Ante la más mínima duda el sentido común nos ayuda y siempre funciona la siguiente recomendación: NO COMAS, NO MANIPULES NI COMPRES NADA DE LO QUE NO ESTÉS ABSOLUTAMENTE SEGURO.

SI TENÉIS ALERGIA A ALIMENTOS Y OS MARCHÁIS DE VIAJE NO OS PODÉIS OLVIDAR:

1. Informe médico actualizado
2. Seguro médico en regla
3. Tarjeta con los alimentos prohibidos en el idioma correspondiente
4. Medicación necesaria en caso de reacción pautada por el especialista (antihistamínicos, corticoides, broncodilatador, adrenalina). Llevar mínimo dos dispositivos de adrenalina autoinyectable.
5. Llevar siempre la medicación en un bolso de mano con el informe médico correspondiente.

Os dejo algunos enlaces de interés que os pueden servir de ayuda para planificar con seguridad y disfrutar plenamente vuestras vacaciones.

Páginas webs para poder realizar tarjetas en todos los idiomas:

http://www.allerglobal.com/

https://allergytranslation.com/

https://www.selectwisely.com/

https://www.allergyuk.org/getting-help/translation-cards

http://www.anaphylaxis.org.uk/living-with-anaphylaxis/travelling/

Consejos en la web de la Academia Europea de Alergia. Incluye un modelo de informe médico para viajar en avión con autoinyector de adrenalina:

http://www.eaaci.org/patients/practical-advice/travelling-with-allergies.html

Diccionarios gratuitos relacionados con Alergia en numerosos idiomas:

http://www.food-info.net/allergy.htm

http://www.evz.de/en/consumer-topics/health/allergy-dictionnary/

Información sobre hoteles y restaurantes adaptados para personas alérgicas:

http://www.specialgourmets.com/

https://www.allergychef.es/

http://www.amigodelalergico.com/

Fuente: https://www.quironsalud.es/blogs/es/alergia-dia/vacaciones-alergia-alimentos

Guia online de establecimientos para alergicos.

Nace una guía online de establecimientos alimentarios aptos para alérgicos

Hoteles, bares, restaurantes, colegios... Los usuarios podrán localizar los servicios que cumplan la normativa sobre el control de alérgenos

Creada sin ánimo de lucro por un grupo de afectados por alergias, y con el fin de ayudar tanto al empresario como al consumidor que sufre cualquier tipo de alergia, nace la plataforma www.amigodelalergico.com, un completo directorio que informa sobre los establecimientos alimentarios españoles que cumplen con la nueva normativa sobre el control de alérgenos.
La población alérgica e intolerante a ingredientes alimentarios crece cada año, por lo que toda la información hacia los consumidores acerca de esta materia es imprescindible y beneficiosa para la sociedad. Por esta razón, la nueva plataforma busca crear un servicio informativo online para que todos los usuarios conozcan de antemano qué establecimientos garantizan una información clara sobre los alérgenos, según el reglamento UE 1169/2011, de modo que puedan eludir el riesgo a sufrir una intoxicación.

Además de convertirse en un referente para las personas alérgicas, la guía es un gran escaparate para aquellos establecimientos comprometidos con esta problemática –hoteles, bares y restaurantes; colegios y guarderías; supermercados; establecimientos de comida preparada; panaderías y pastelerías, etc.-, ya que, demostrando que cumplen con la normativa, ofrecen a sus clientes mayores garantías, evitando cualquier responsabilidad penal por la presencia no declarada de un alérgeno en cualquiera de sus productos.

La nueva web ofrece visibilidad, mediante registro gratuito, a aquellos establecimientos de cualquier sector que manipulan o comercializan alimentos, e incluye un completo apartado que detalla el nuevo Reglamento 1169/2011 sobre información alimentaria facilitada al consumidor, que entró en vigor el pasado mes de diciembre.

La nueva ley, cuyo objetivo es velar por el derecho de los alérgicos a un consumo seguro, define 14 alérgenos de obligada declaración, y obliga a los establecimientos a informar sobre ellos, tanto en la carta como en los menús diarios.

Aquellos que no la cumplan, deberán pagar fuertes multas o incluso tener que cerrar en caso de incidente grave. Por ello, la gestión del control de alérgenos es una materia indispensable para cualquier establecimiento alimentario, debiéndose integrar como un procedimiento preventivo más dentro del Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC) que establece el gobierno europeo.

No está del todo actualizada pero os puede servir de guia y ayuda
Fuente: http://www.abc.es/familia-vida-sana/20150111/abci-guia-alergicos-alimentos-201501081534.html

Alergias alimentarias: tópicos y realidades

Alergias alimentarias: tópicos y realidades

¿Los alimentos que tomo y he tolerado habitualmente no me pueden dar alergia?
Esto es falso, los alimentos que dan alergia son normalmente alimentos que habitualmente hemos tomado con anterioridad muchas veces, y que no nos habían dado problemas.
En niños es muy frecuente la alergia a la leche o al huevo, y en adultos es muy frecuente la alergia, entre otros alimentos, a pescados, mariscos, frutos secos, verduras (tomate, cebolla, apio..), frutas (melocotón, kiwi, melón...), harina de trigo.

¿Si tengo alergia a un alimento, siempre que lo tome me dará reacción?
Si la alergia al alimento es muy intensa, siempre que se tome producirá reacción, pero si la alergia no es muy intensa sólo habrá reacción una de cada n veces que lo tome. Hay tres factores identificados que hacen que una alergia alimentaria se manifieste:
 

• Hacer ejercicio después (hasta 4 horas después) del alimento en cuestión.
• Estar muy estresado mientras come el alimento en cuestión.
• La toma de una analgésico antinflamatorio (aspirina, ibuprofeno...) antes o después del alimento en cuestión. En los niños pequeños es muy frecuente la alergia a las proteínas de la leche y la alergia al huevo (vomitan y tienen manchas rojas alrededor de la boca o ronchas tras un biberón).
    

Así pues es frecuente ver pacientes que tienen alergia al tomate por ejemplo y que habitualmente no tienen problemas al ingerirlos y, de vez en cuando (cada 6 meses o cada año), tienen un brote intenso de urticaria con angioedema en las siguientes 4 horas a tomarlo.

Reacciones adversas

Tras hablar de las creencias de la población, vamos a hacer una pequeña clasificación de las reacciones adversas a alimentos y aditivos alimentarios. Dichas reacciones adversas a alimentos no son siempre alérgicas y se clasifican en:

• Reacciones tóxicas: pueden presentarse en cualquier sujeto si ingiere la cantidad suficiente, un ejemplo es la intoxicación escombroide producida por pescados azules (atún, caballa...) en mal estado, que acumulan un exceso de histamina. Produce una urticaria (ronchas) o flushing facial (calor, enrojecimiento facial) tras su ingesta, acompañada de diarrea... Esto es lo que la gente llama habitualmente "intoxicación" término que por extensión es aplicado a otras urticarias, aunque el mecanismo no sea el mismo y el alimento no esté en mal estado.
    
• Reacciones no tóxicas: inmunológicas o por hipersensibilidad, son las propiamente alérgicas y en ellas interviene el sistema inmune, siendo suficiente pequeñas cantidades del alimento para producir los síntomas (picores, urticaria, edema de labios o párpados, náuseas, vómitos, etc.). No inmunológicas o intolerancia. En la intolerancia no interviene el sistema inmunológico, es decir no es una alergia, el ejemplo típico es la intolerancia a la lactosa (el azúcar de la leche), que es muy frecuente y se produce por la pérdida de una enzima intestinal encargada de digerir la lactosa, produciendo dolores o molestias digestivas y diarrea y confundiéndose muchas veces con un colon irritable.
       

Síntomas de la alergia alimentaria

Hay diferentes formas de manifestar una alergia alimentaria:
 

• Síndrome de alergia oral o S.A.O. Consiste en picor en boca (lengua, paladar, garganta, labios a veces con algo de edema de labios), que aparece de manera inmediata tras la toma de frutas frescas o verduras frescas. Asimismo, se caracteriza por la desaparición rápida y espontánea de los síntomas. El SAO por melocotón o melón es muy frecuente en pacientes con alergia a pólenes. No suele ocurrir con las mismas frutas o verduras cocinadas.
• A pocas horas después de la ingesta, y en cuestión de minutos, se presenta un conjunto de síntomas como picor, habones (ronchas) por parte o por todo el cuerpo, edema (hinchazón) labial, de párpados o de otras partes, nauseas-vómitos, dolor de estómago y si la reacción es muy intensa, mareos, desmayo y/o sensación de ahogo por edema de laringe o broncoespasmo.
• La alergia al anisakis (parásito del pescado) se manifiesta como el punto anterior pero acompañado generalmente de intenso dolor de estómago, ya que el gusano intenta penetrar en la pared del estómago.
• Algunos pacientes con alergia leve a alimentos, presentan síntomas poco específicos como malestar digestivo, digestiones pesadas, alteraciones del hábito intestinal (diarrea...), a veces con picor anal o cutáneo acompañante...
• En los niños pequeños es muy frecuente la alergia a las proteínas de la leche y la alergia al huevo (vomitan y tienen manchas rojas alrededor de la boca o ronchas tras un biberón). En la mayoría de los casos, estas dos alergias desaparecen con los años.
    

¿Cómo se diagnostican estas alergias alimentarias?
Las alergias se diagnostican según:
 

• La historia clínica del paciente (es importante que el paciente anote con mucho detalle lo ingerido antes de la reacción).
• Las pruebas de alergia que se realizan en piel (prick test -prueba indolora que consiste en la escarificación o raspado de la piel- con extractos preparados por los laboratorios, o si son verduras o fruta, mejor en prikc-prick que consiste en hacer la prueba con líquido extraído de la fruta o la verdura directamente)
• Y si es necesario también en sangre (IgE -inmunoglobulina específica-)
• A veces es necesario hacer una provocación con el alimento sospechoso para confirmar la alergia.

Tratamiento de las alergias alimentarias

El único tratamiento posible es la evitación del alimento, cosa que dependiendo del alimento en cuestión, a veces se hace bastante complicado, por ejemplo con el huevo, por estar en pequeñas cantidades en muchos alimentos preparados, o bien porque la descripción del contenido alimentario del producto no esté lo suficientemente clara.
Especial precaución hay que tener con los alimentos procedentes de otros países y culturas diferentes al nuestro, ya que ha veces es difícil saber el contenido real. Es importante abstenerse de experimentar con alimentos desconocidos. En el caso de tener que hacer una dieta de eliminación muy amplia, se buscan alimentos sustitutivos para conseguir una dieta equilibrada. Igualmente se debe tener cuidado con el manipulado y cocinado de los alimentos.

Redactado por el Dr. Gabriel Sosa, Dpto. de Alergia del Hospital Universitario de la Zarzuela y del Sanitas Milenium Centro Médico Conde Duque.

Diferencias entre alergia e intolerancia alimentaria

 Diferencias entre alergia e intolerancias alimentarias

A día de hoy las alergias e intolerancias alimentarias son muy conocidas. Hoy se habla mucho acerca de la intolerancia a la lactosa, o sobre la alergia al gluten, pero hasta hace años esto no era del todo así. Puede ser debido, probablemente, a que hoy en día muchas publicaciones especializadas publican artículos relacionados con ellas, y también la llegada al mercado de algunos productos específicos, como por ejemplo es el caso de la leche sin lactosa y de los alimentos sin gluten.

Pero lo cierto es que aún hoy es muy común confundir la alergia alimentaria y la intolerancia alimenticia, de manera que es habitual utilizar ambos términos –o problemas- como sinónimos, cuando en realidad son bien diferentes.

¿Por qué suele ser normal confundirlos? Probablemente porque ambos cursan con síntomas similares, pero en la mayoría de los casos es por el desconocimiento de la persona.

La alergia alimentaria

Se denomina alergia alimentaria a las reacciones adversas que aparecen tras ingerir un alimento, o bien un aditivo contenido en él, a pesar de desconocerse cuál ha sido el mecanismo que haya desencadenado dicha reacción. Desde un punto de vista médico, este término se utiliza sólo en las formas inmunológicas. A diferencia de la intolerancia alimentaria, mientras que una intolerancia puede causar que la persona se encuentre mal, la alergia alimentaria no solo provoca que la persona se sienta mal, sino que también puede llegar a causar reacciones de riesgo fatales.

La alergia alimentaria aparece cuando el sistema inmunitario de la persona interpreta que determinado alimento, o aditivo contenido en él, es un invasor. Esto provoca una respuesta inmunológica desproporcionada, causando la reacción alérgica. En ella el organismo libera una serie de sustancias químicas, entre las que nos podemos encontrar con la histamina. Dicha reacción puede causar síntomas tales como:

• Problemas para respirar.
• Opresión en la garganta.
• Ronquera.
• Tos.
• Dolor de estómago.
• Vómitos.
• Urticaria.
• Inflamación.
• Disminución de la tensión arterial.

En muchas ocasiones, la reacción alérgica aparece aún cuando la persona haya solido ingerido una pequeñísima cantidad del alimento, o a veces incluso con solo tocarlo o inhalarlo.

La intolerancia alimentaria

A diferencia de las alergias alimenticias, existe una intolerancia alimentaria cuando se produce una reacción adversa a la ingesta de un alimento o de un determinado aditivo contenido en él, pero se trata de una reacción no inmunológica.

Esta intolerancia se debe a la acción de alimentos que contienen determinadas sustancias que causarán una alteración de la mucosa digestiva, o bien síntomas por su consumo excesivo.

Sus síntomas son similares a los que aparecen cuando se produce una alergia alimenticia, pero a diferencia de la alergia, éstos no son graves:

• Náuseas y gases.
• Retortijones abdominales.
• Diarrea.
• Dolor de cabeza.
• Sensación de nerviosismo e irritabilidad.

Como vemos, diferenciar entre una alergia alimentaria y una intolerancia es importante, ya que aunque suelen cursar con síntomas similares, la alergia alimentaria sí puede desencadenar reacciones adversas muy graves para la salud y para la vida de la persona que la presenta.

Fuente: https://www.natursan.net/alergia-e-intolerancia-alimentaria-diferencias/

Síndrome del restaurante chino / intolerancia a GMS

Síndrome del restaurante chino (GMS )

El síndrome del restaurante chino es un conjunto de síntomas que aparecen tras comer comida china y que parece que ocurren  tras la ingesta de glutamato monosódico (GMS) en grandes cantidades en personas sensibles a este aditivo, aunque esto no ha sido probado sino solo experimentado por lo que se considera más una intolerancia que una alergia.

El glutamato monosódico fue aislado en 1908 desde unas algas marinas muy utilizadas en Japón para aumentar el sabor de otros alimentos con muy poca cantidad lo que lo hizo muy interesante para la industria alimentaria.

La denominación del Glutamato Monosódico es el E621 en las etiquetas alimentarias y podemos encontrar de forma natural champiñones, queso parmesano o el zumo de tomate.

Fuente: https://i.blogs.es/f3d058/ajinomoto/450_1000.jpg

El GMS es muy similar al Glutamato que es uno de los neurotransmisores más comunes y más estudiados ( aunque es muy complejo ) y se relaciona entre otras cosas con la memoria y la excitación.

Las personas que  padecen la intolerancia ( me incluyo entre ellas ) sienten una repentina sudoración con enrojecimiento de la cara, dolor de cabeza, sensación de calor en la boca y alrededores y en ocasiones dolor y presión en el torax ( en algunos casos se puede apreciar taquicardia y problemas respiratorios ).

Estos síntomas son temporales y remiten generalmente solos pero a veces es necesario acudir antihistaminicos, corticoides y adrenalina con un adecuado control cardiaco.
 

Diferencias entre alergia e intolerancia alimentaria

Diferencias entre intolerancia y alergia alimentaria

¿Fulanito tiene intolerancia a la lactosa o Fulanito tiene alergia a la lactosa? A lo largo de nuestra amplia experiencia como formadores de manipuladores de alimentos nos hemos dado cuenta que muchas personas hablan de las reacciones provocadas por los alimentos con cierta ligereza y sin demasiado conocimiento de causa. Utilizar indistintamente los términos alergia e intolerancia cuando se habla de alimentación es, además de algo bastante frecuente, un gran error que debemos evitar ya que se trata de realidades distintas. Por este motivo, hoy vamos a explicarte de manera sencilla qué ocurre en tu cuerpo cuando sufres una reacción alérgica y cuando experimentas una intolerancia a un alimento. Una pista: la clave está en la intervención del sistema inmunológico.

Alergia alimentaria

Estamos ante una alergia alimentaria cuando se producen una serie de reacciones adversas inmunológicas como respuesta a la ingesta de un alimento concreto o a un aditivo contenido en él. Dicho de otra forma, cuando una persona tiene alergia a un alimento, su cuerpo lo recibe como un elemento invasor contra el que tiene que luchar, y para ello, pone a trabajar a su sistema inmunológico.
Esta respuesta inmunológica provoca una serie de reacciones físicas concretas que son las que interpretamos como “alergia”. Entre las más comunes se encuentran los problemas respiratorios, dolor de estómago, vómitos, urticaria, inflamación, dolor de cabeza…
La intensidad y duración de estas reacciones depende del tipo de alergia ante la que nos encontremos así como de la cantidad de alimento ingerida, de tal forma que podemos hablar de reacciones que van de leves a muy graves y que pueden afectar a uno o varios sistemas u órganos del cuerpo.
Las alergias alimentarias tienden a producirse frente a la ingesta de proteínas grandes como las que hay en carnes, pescados, mariscos, soja… especialmente cuando hay una patología digestiva previa con alteración de la flora intestinal.

Fuente:  https://segalasesoria.wordpress.com/category/informacion-alimentaria/

Intolerancia alimentaria

A diferencia de una alergia alimentaria, una intolerancia provoca una reacción adversa no inmunológica ante la ingesta de un alimento o un aditivo contenido en él. Normalmente, las intolerancias se producen porque se consumen productos que alteran la mucosa digestiva o simplemente por ingesta excesiva de un producto que tomado en menor cantidad no produciría dicha intolerancia.
Como expertos en manipulación de alimentos sabemos que las intolerancias más comunes son las que existen a la fructosa y a la lactosa.
Aunque muchas intolerancias pueden provocar síntomas muy parecidos a los que causan las alergias (de ahí la confusión entre ambas), en términos generales, las intolerancias se caracterizan por generar un malestar general en la persona que la sufre.
Las intolerancias se clasifican en cuatro grupos en función del tipo de respuestas que producen y los productos que las ocasionan: enzimáticas (intolerancias a azúcares), farmacológicas, metabólicas e indeterminadas.
Desde el Centro de Formación Nacional te aconsejamos acudir a tu centro médico si tienes sensaciones raras que acompañan la ingesta de un alimento. Existen métodos muy sencillos para diagnosticar si sufres un problema de intolerancia o alergia, como las pruebas cutáneas o los diarios de alimentos para identificar la variable X que está causando la reacción.

Fuente:  http://www.manipulador-de-alimentos.es/blog/diferencias-intolerancia-y-alergia-alimentaria/